Tacos Fraîcheur Scampis Pastèque
Contraste chaud-froid —scampis grillés puis refroidis, mélangés à la pastèque, fines tranches d’avocat en finition
Une recette pensée pour la fraîcheur : les scampis sont grillés puis laissés refroidir avant d’être coupés en dés et mélangés à la pastèque dégorgée avec un filet de citron jaune
La salade reste fraîche, jamais détrempée.
Ingrédients :
Pour 4 personnes —8 à 10 tacos
Scampis (crevettes) décortiquées 500 g
Rub Barbecoa Holy Grail Lemon Pepper 1 à 2 c. à soupe
Huile d’olive 1 à 2 c. à soupe (15-30 ml)
Citron jaune 2 à 3 pièces
Pastèque, chair ferme, en petits dés (5 mm) 400 g
Sel fin à doser
Avocat mûr 1 à 2 pièces
Coriandre fraîche (feuilles entières) 1 petit bouquet
Taco shells croustillants 8 à 10 pièces
Dégorger la pastèque : dés de 5 à 10 mm, 1/2 c. à café de sel, jus d’1/2 citron jaune. Repos 10 à 15 min en passoire.
Assaisonner les scampis : filet d’huile d’olive, rub Holy Grail Lemon Pepper généreusement, bien enrober.
Griller les scampis à feu vif, 1 à 2 min par face, jusqu’à coloration rosée.
Laisser refroidir complètement les scampis grillés avant de les travailler.
Couper les scampis refroidis en dés.
Égoutter la pastèque, mélanger avec les dés de scampis et un filet de citron jaune frais.
Réchauffer les taco shells 1 à 2 min (four ou grill).
Garnir les tacos avec le mélange scampis pastèque.
Trancher l’avocat en fines tranches, poser sur le dessus en tout dernier, citronner légèrement, finir avec quelques feuilles de coriandre.
